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2017/09/22 00:41 |
かつおの角煮 おもてなし料理レシピ
かつおの角煮 おもてなし料理レシピ
803-0835
福岡県北九州市小倉北区井堀3丁目6−32
飲食店,折詰弁当,割ぽう料理店,食堂,日本料理店,弁当仕出し,料亭,料理仕出し
自然の素材を生かした・すべて手作り!
0120-571090
かつおの角煮 おもてなし料理レシピ
かつお(まながつお)は、西日本で多く食べられます。身に少々くせがあるので、みそ漬けや角煮など、少々濃い目の味付けにするとおいしい魚料理になります。簡単なレシピで、気軽にできる「かつおの角煮」をぜひ、マスターしてください。
「かつおの角煮」 簡単レシピ
★材料(4人前)・かつお・・・切り身200g・土しょうが・・・5g*調味料・塩・・・少々・しょうゆ・・・カップ1/2・酒・・・大さじ1・みりん・・・大さじ2
★下ごしらえしょうが・・・薄切りにします。
★作り方1.かつおは切り落としのところで十分です。1.5センチ角に切り、塩をふって約1時間おきます。*節おろしにした両端のきりくずなどを角煮に利用しましょう。
かじデイトス店
812-0012
福岡県福岡市博多区博多駅中央街1−1−B1F
活き魚料理店,飲食店,懐石料理店,割ぽう料理店,てんぷら料理店,日本料理店,ふぐ料理店
092-411-1327

旬菜・季彩食楽
806-0021
福岡県北九州市八幡西区黒崎4丁目4−13−1F
飲食店,懐石料理店,割ぽう料理店,ふぐ料理店,料亭
093-641-5668

ふく一本館
802-0004
福岡県北九州市小倉北区鍛冶町1丁目1−14
割ぽう料理店,宅配飲食,日本料理店,ふぐ料理店,料亭
093-533-1181

ら・むゑっと
801-0854
福岡県北九州市門司区旧門司2丁目5−1
懐石料理店,日本料理店,ふぐ料理店
0120-733899

ルークプラザホテル
852-8007
長崎県長崎市江の浦町17−15
ホテル
info(魚料理レシピ)lukeplaza.co.jp
1000万ドルの夜景が堪能できる、観処、味処満載のホテル
095-861-0055

秋津島
854-0016
長崎県諫早市高城町5−2−101
創作料理店,豆腐料理店,日本料理店
0120-163383
《おもてなし料理》

*塩をすることで生臭みが取れます。2.1を洗って熱湯をかけ回したあと、水にとり出して汚れを除きます。3.2の水気をきって、なべに入れます。4.土しょうがの薄切りを散らして、調味料(しょうゆ、酒、みりん)を加え、落としぶたをして煮汁がなくなるまで弱火で煮ます。*弱火で気長く煮るのがおいしく作るコツです。強火で一気に仕上げようとすると、すぐに煮詰まり、味の含みが悪くなります。
★コツ・夏の保存用には、酢を加え、かつお1、しょうゆ1、酢1/2の割合で煮ると、日持ちがよくなります。・味のアクセントに、また季節感を出すために、さんしょうの実、木の芽などを入れて煮てもいいでしょう。
*魚を扱ったあとに手についた匂い・・・タンパク質が凝固しないように「水」で手を洗います。それでも気になるときは?レモン汁や酢水で洗うとさっぱりします。
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2009/01/21 20:36 | マグロ・カツオ

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